You are viewing phyloxena

Apr. 17th, 2014

incolor

Забываю написать: мальчишки почти каждый день самостоятельно готовят маковое суфле. Они его очень любят, очень - только дети так любят мак, взрослые перешли на фисташки и миндаль (или кофе и зинфандель, как посмотреть), и готовят сами, компетентно и согласовано, научились пару лет назад, и засыпать все маком и сахаром перестали.
Их простой базовый десерт требует духовки с термостатом, кофемолки и полукиловаттного миксера. Раздумываю, научить ли их толочь ступкой и взбивать вилкой, или рассчитывать, что зима не скоро.

Птица

incolor

borkhers на днях показал картинку, а я ее как-то плохо запомнила.

Это заразно

smallpicture
- Ариша, убери пожалуйста холодильник в молоко... тьфу, молодильник... тьфу
Ариша машет рукой, поняла-поняла, берет молоко и задумчиво и уверенно ставит в микроволновку.

Feb. 25th, 2014

incolor

Часть моих детей сегодня болталась по своим делам, поэтому я одолжила дополнительного не своего ребенка и таскала его в Монтерей в аквариум. В аквариуме лучше всего медузы и колоссальный зал с просто рыбой. Тунец, например. Он и так длиной с меня, а стена аквариума, высотой метров шесть (бак уходит вверх и вниз еще на пару метров за этаж) вогнутая, поэтому на небольшом расстоянии от стекла он кажется не меньше, а больше, и рожа у него зверская. Подальше расстояние уже пересиливает кривизну.
Стала после поездки туда-обратно завозить одолженного ребенка, очень уже очумелая, а его мама мне быстро-быстро выдала чашку капуччино. Такая миниатюрная ванна с пеной. Хорошо!

Заварная лапша

incolor

Может, все знают, а я сама придумала: для домашней лапши 2 части муки (американской не хлебной) заварить 1 частью соленого кипящего бульона. Замесить очень быстро, дать остыть и дальше как обычно. Оно прекрасно раскатывается, ни к чему не прилипает, ура! Пока зима, варим куриный суп.

Тортик

incolor
Рецепт Alice Medritch, посвященный Джулии Чайлд, пишу не как в книжке, а что я делала. Во-первых, увеличила все в полтора раза и пекла в большой разъемной форме (11", 27см). Дно формы выстелила бумагой, ничего не смазывала. Рецепт написан в чашках, штуках и унциях, я привыкла все взвешивать в граммах, пересчитывала на ходу в уме.
Корж (готовить накануне или утром): бисквит шоколадный генуез. 1/2 чашки муки и 1/2 какао отмерить и просеять вместе 3 раза.
Топленое масло, 5 ст.л.: взять полпалочки (55 г) масла, растопить, не мешая, в узкой кастрюльке, пену наверху и воду ц частицами внизу оставить, отобрать в отдельную посуду и поддерживать теплым 5 ст.л. чистого желтого масла. Если просто растопить масло, будет более сильный масляный привкус. Он здесь не нужен. В отличие от нормальной еды, в десертах часть прикола - неузнаваемость ингредиентов, особенно басовых-структурных.
6 яиц смешать с 1 чашкой сахара и слегка взбить. Продолжая взбивать венчиком, нагреть на водяной бане до 105F/40C (приятно тепло, если попробовать пальцем), снять с бани, взбить сильно. Получается более темная (яркая) и более мелкопористая пена, чем без нагревания. Аккуратно просеять порциями и вмешать муку с какао. В два приема, тщательно, но быстро вмешать теплое осветленное масло. Выложить в форму, печь 40-45 минут при 350F. Дать полностью остыть, а лучше полежать ночь.
Перед сборкой разрезать корж на три слоя. В отличие от обычного бисквита-подушки, такой генуез довольно плотный и послушно режется. Вставить картонный круг для торта (я их вырезаю из коробок и оборачиваю фольгой) в бортики для формы. Хорошо бы выстелить форму лентой, но я забыла. Положить нижний слой на дно формы.
Сироп: 1/2 ч. сахара, 1/2 ч. воды вскипятить до растворения, добавить малиновый ликер или малиновое вино ь 1/3 чашки. Для сборки нагреть.
Пропитать нижний корж четвертью сиропа.
Крем: взбить 2 пачки (около чашки?) кремфреш с 1/3 чашки сахара или сахарной пудры в плотную массу. 7 унций (2 плитки, или меньше половины фунтовой плитки) 70% шоколада, в Trader Joe's есть отличный бельгийский, мелко нарезать (я нарубила ножом в тонкие стружки), налить 5 ст.л. кипятка и размешать очень энергично, пока весь шоколад не разойдется в гладкую массу. Энергично перемешать с кремфреш. Выложить ганаш на нижний корж, быстро выровнять (он схватывается), накрыть следующим слоем коржа, прижать, пропитать корж четвертью сиропа.
Взбить еще пачку кремфреш с сахаром по вкусу (можно взбивать все три пачки вместе и откладывать нужную часть к шоколаду). Выложить на корж малину, у меня был фунт размороженной, выложить поверх малины взбитый кремфреш (требует сноровки), выровнять, выложить сверху последний корж боле гладкой стороной верх, пропитать оставшимся сиропом. Все вместе поставить в холодильник, лучше на несколько часов или на ночь.
Украшение: можно глазурью, но Ефрем специально просил белый торт, так что обмазала со всех сторон взбитыми сливками и разрисовала расплавленным шоколадом. Очень шоколадный, не слишком сладкий, хорошо режется. Если заменить малину клубникой, можно делать со сливками, но малина лучше.

Feb. 10th, 2014

incolor

Рядом на светофоре водитель, полный, с потной лысиной, вдруг приоткрывает рот, страшно выпучивает наливающиеся слезами глаза, все лицо принимает выражение ужаса и покорности - что с ним? Что теперь делать? - медленно-медленно проходят страшные доли секунды - апчхи!

Ефрему 10

incolor

У фотографии много недостатков и одно несомненное достоинство: Ефрем. Солнечный и на вершине.

Feb. 6th, 2014

incolor

Вирус на вирус дает флюс.