Marina Feygelman (![[info]](http://p-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small} phyloxena) wrote,@ 2008-03-21 18:14:00 |
|
Суп "в высшей степени экзотический"/ExtremelyExoticSoup
В кастрюльку поменьше налить воды на три-четыре порции. Положить в воду большой тонкий лист келпа (ламинарии). Можно два или три, больше перебор. В чем он заключается, обьяснить невозможно, поверьте так. Туда же положить пару яиц, пусть варятся. Варить полчаса на умеренном огне. По дому подозрительно пахнет отливом.
В другую кастрюльку положить сушеного кальмара ли осьминога, залить водой так, чтобы не торчал, накрыть крышкой и включить вытяжку. Варить на маленьком огне. Когда сварится (размокнет и размякнет), бульон вылить (он горький и соленый, но если нравится, запасите), головоногое порезать мелкими кусочками. Водоросли из первой кастрюльки выловить и выкинуть, полстаканом кипящего бульона крепко заварить пуэр или другой темный китайский чай, яйца почистить, белки мелко нарезать, крутые желтки растереть в чашке с парой ложек бульона из-под келпа. В кастрюлюку добавить: нарезнного кальмара, сухие или свежие грибы, яичные белки, овощи вроде мелкой морковки, стручковой фасоли, горошка и т.п. (я высыпала треть пакета какой-то овощной смеси из Trader Joe's). Дать повариться, пока овощи не нагреются, добавить чай (без заварки), желтковую пасту, соль, перец, зеленый лук. Подавать минут через десять.
In a two to three quart sauce pan boil 1-3 large kelp leaves in 1 quart of water about 30 minutes. Hard boil a couple of eggs at the same time. In a separate pan, boil/rehydrate a large dried octopus or squid*. Discard the water, chop the animal into small pieces. Discard kelp leaves. With a half cup of the kelp broth brew very strong Pu Ehr or other dark Chinese tea. Chop the egg whites. Homogenize yolks with a table spoon of the kelp broth. Add the octopus, egg whites, fresh or dried mushrooms, and vegetables to the kelp broth. I used Trader Joe's frozen vegetable mix with carrots, peas, sweet corn, and green beans. Cook until vegetables are cooked, add the tea (discard tea leaves if you used loose leaf tea as you should have), yolk paste, salt, pepper and fresh scallions. Serve in ten minutes.
* Kelp and octopus make your house smell like a tide pool. Turn on an exhaust if you have one.
В кастрюльку поменьше налить воды на три-четыре порции. Положить в воду большой тонкий лист келпа (ламинарии). Можно два или три, больше перебор. В чем он заключается, обьяснить невозможно, поверьте так. Туда же положить пару яиц, пусть варятся. Варить полчаса на умеренном огне. По дому подозрительно пахнет отливом.
В другую кастрюльку положить сушеного кальмара ли осьминога, залить водой так, чтобы не торчал, накрыть крышкой и включить вытяжку. Варить на маленьком огне. Когда сварится (размокнет и размякнет), бульон вылить (он горький и соленый, но если нравится, запасите), головоногое порезать мелкими кусочками. Водоросли из первой кастрюльки выловить и выкинуть, полстаканом кипящего бульона крепко заварить пуэр или другой темный китайский чай, яйца почистить, белки мелко нарезать, крутые желтки растереть в чашке с парой ложек бульона из-под келпа. В кастрюлюку добавить: нарезнного кальмара, сухие или свежие грибы, яичные белки, овощи вроде мелкой морковки, стручковой фасоли, горошка и т.п. (я высыпала треть пакета какой-то овощной смеси из Trader Joe's). Дать повариться, пока овощи не нагреются, добавить чай (без заварки), желтковую пасту, соль, перец, зеленый лук. Подавать минут через десять.
In a two to three quart sauce pan boil 1-3 large kelp leaves in 1 quart of water about 30 minutes. Hard boil a couple of eggs at the same time. In a separate pan, boil/rehydrate a large dried octopus or squid*. Discard the water, chop the animal into small pieces. Discard kelp leaves. With a half cup of the kelp broth brew very strong Pu Ehr or other dark Chinese tea. Chop the egg whites. Homogenize yolks with a table spoon of the kelp broth. Add the octopus, egg whites, fresh or dried mushrooms, and vegetables to the kelp broth. I used Trader Joe's frozen vegetable mix with carrots, peas, sweet corn, and green beans. Cook until vegetables are cooked, add the tea (discard tea leaves if you used loose leaf tea as you should have), yolk paste, salt, pepper and fresh scallions. Serve in ten minutes.
* Kelp and octopus make your house smell like a tide pool. Turn on an exhaust if you have one.
